jueves, 11 de junio de 2009

Pan con masa madre (y pinchito de atún)

El pan y
su pinchito
Ya está el lío montado (Frase de Su)

El pan da un poco de miedo, o respeto, a los cocineros inexpertos.

Eso de amasar una cantidad de agua y harina, que a veces hay que ajustar, la harina de fuerza (y eso ¿donde se compra?), levadura de panadero (a algunos panaderos hay que pedírsela por favor y con carita de pena), "cucharaditas" de sal (¿grandes o pequeñas, rasas o no...?), levar (¿qué será eso?)... impone un poco, la verdad.

"Me va a salir un mazacote pastoso o va a quedar duro como una piedra y voy a tener que tirar con todo".
Esto es lo que yo pensaba antes de ponerme a ello.
Pero el olorcillo a pan es tan tentador. Así que cuando en el blog de Su, arriba mencionado, encontré su Pan Milagro, tan fácil, me decidí.

Y como ella, muy sabiamente dice, "ya está el lío montado". Una vez que empiezas, ya no puedes parar.

Desde entonces he hecho panes milagro, panes de 5 mn, panes de molde (ya tengo tres tipos distintos habituales en casa), pan con harinas de todo tipo y lo último que he probado ha sido el pan con masa madre.

La masa madre es otro asunto un poco temido por mí, que tengo que reconocer, soy bastante remilgos para esto de la cocina.

Es decir, tengo que asegurarme que la materia prima está fresca y en perfectas condiciones para ser utilizada. Y eso de tener una "cosa" fermentando en la nevera (¡o incluso a temperatura ambiente!) durante días, me daba cierto reparo.

Pero pensé: si otros lo hacen y sale bien y no se les inunda la cocina de mohos ni nada, ¿por qué no voy a probar yo? A saber cómo se hace el pan industrial que nos comemos tan tranquilamente.

Busqué algo sencillo para empezar. Y encontré este Pan fácil con masa madre, de Gastronomía & Cía.
El resultado es tan bueno que desaparecen todos los miedos, y te vuelves temeraria haciendo pruebas y pruebas y...

Bueno, vamos allá.

Ingredientes

Para la masa madre.
  • 170 gr de harina de fuerza ( si vuestro obrador más cercano no os la vende, la hay en Carrefour)
  • 90 gr de agua
  • 4 gr de levadura fresca (la tenéis en los refrigerados de Mercadona, en paquetitos, y en el susodicho Carrefour)
Para el pan
  • 310 gr de Harina de fuerza
  • 180 gr de masa madre
  • 15 gr de levadura fresca
  • 190 gr de agua tibia
  • 6 gr de sal
¿Cómo se hace?

La masa madre.
Mezclamos la harina con la levadura que desmenuzaremos entre los dedos, y el agua. Removemos con una cuchara de madera y después amasamos hasta obtener una masa consistente. (Tiempo: 5 mn más o menos).

Dejamos reposar a temperatura ambiente, en un recipiente tapado por un paño unas doce horas.
Veréis como crece.

El pan.

Hacemos una masa con los 310 gr de harina y los 15 gr de levadura,y el agua tibia con los 6 gr de sal.
Ahora añadimos a esta masa los 180 gr de masa madre. Veréis que os sobra. Lo que sobra lo podéis dejar en la nevera y utilizarlo otro día. Aguanta varios días en un recipiente tapado. Yo lo usé tres días más tarde y estaba perfecto.

Amasamos bien las dos masas juntas, hasta que estén perfectamente integradas. Tiempo de todo esto: unos 10-15 mn.
Damos a nuestra masa la forma que queramos que tenga nuestro pan.

Lo ponemos sobre papel vegetal y tapado con un paño limpio en la bandeja del horno, que estará a unos 30º (templadito).

Esperamos entre 30 y 40 mn . Doblará su tamaño (esto es levar).
Sacamos.

Precalentamos el horno a 200º y metemos una bandeja con agua hirviendo para que haga vapor. Este vapor debe mantenerse durante el horneado del pan. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura adecuada, hacemos un corte sobre la parte superior de nuestro pan, o los que queráis. Es para que quede más bonito y la masa pueda expandirse en el horno.

Metemos la bandeja con el pan y horneamos durante 30 mn.
Yo tengo que poner un papel de aluminio sobre el pan a los 10 mn de comenzar, porque si no se tuesta demasiado por encima.
Cada horno es distinto.
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Pasado este tiempo, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
El olor en la cocina es espectacular, y el pan desaparece en cuanto está tibio.
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Yo a duras penas pude hacer unos pinchitos.
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El resto fue comido tal cual. Somos cuatro y nos encanta el pan.

Pinchitos de pimiento y atún
  • Pan recién hecho
  • Pimientos asados (mejor caseros)
  • Atún en aceite
  • Ajo
  • Sal
Aliñamos los pimientos cortados en tiras con sal, ajo cortado en laminitas muy finas y aceite de oliva virgen. Añadimos unas lascas de un buen atún.

Colocamos sobre el pan y a comer.
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10 comentarios:

Lucía dijo...

Uy qué pinta!!!!!!!!!!!!!!!! Me extraña que hayas llegado a los pinchos (que por cierto, están preciosos!).

Las fotos te han quedado increíbles, parece que huele el pan!

Felicidades por la entrada y un saludo!

anta dijo...

Gracias Lucía! nos costó llegar a los pinchos. Esa mano que se ve casi no me deja ni hacer la foto.
Besos.
Esperanza.

Zerogluten dijo...

Yo el tema del pan lo llevo regular por lo del gluten, que es una pesadilla hacer pan sin elasticidad y con harinas muertas, que digo yo. Pero viendo el tuyo dan ganas hasta de intentarlo de nuevo.
El caso es que el pinchito si que lo puedo hacer y además tiene un poder himnotizador que dice, tomamé con un cervecita fresquita... no te arrepentiras!, jaja.
Te quedó todo genial.
Besitos sin gluten

Quolile dijo...

Ay Esperanza, que buena pinta tiene ese pan... a lo mejor hasta me animo, que de momento tengo varias recetas guardadas pero creo que soy un poco cobarde con esto del pan... En la cocina me he atrevido con casi todo, pero el pan... pavor me da.
Eso si, lo veo y me encanta... Qué rico... y que buena pinta tiene el pinchito. Ya te contaré si me pongo a ello.
Besos

Quolile

anta dijo...

Hola Zerogluten: ya me di cuenta de que esta vez no iba sin gluten. La verdad, debe ser duro prescindir del pan y todas los alimentos que llevan gluten. Nosotros somos devoradores de pan. No sé cómo haríamos para acostumbrarnos.
Hoy mismo me pareció ver un bizcocho hecho con harina de arroz Venere, una harina especial, de color negro. Está en el blog de Il recettario di Anna. Por lo visto este tipo de arroz está de moda ahora en la nueva cocina, por lo que no debe ser sencillo de encontrar. El bizcocho tenía una pinta estupenda. Como todas las recetas del blog.
Ánimo con el pinchito y la cervecita. Creo que con un pan de maíz quedaría fenomenal.
Besos.

Quolile: anímate! No te arrepentirás. No puedes tener más miedo que yo en esto del pan.
Prueba con el pan milagro de Su. Es tan fácil. Anima mucho ver que sale bien siempre.
Yo ya no puedo prescindir del pan de molde casero. El de bolsa ahora me parece de plástico.
Y sin conservantes ni nada parecido.
Y yo no tengo amasadora ni nada.
Dime cómo te va si te animas.
Besos.
Esperanza.

Mezquita dijo...

Espe te ha quedado de lujo.... La verdad es que el pan casero tira un montón.... yo hace mucho que no lo hago y ya lo hecho de menos.

Un besiño.

Laura.

anta dijo...

Es un vicio esto del pan.
Yo no puedo dejarlo porque en casa me lo piden.
Besos.
Esperanza.

Lucía dijo...

Hola, Esperanza!

Qué tal? Una semana sin verte es tiempo... O estás preparando un bizcocho con dátiles?

Un saludo!

anta dijo...

Mis disculpas por la tardanza, Lucía. He estado un poco atareada. Pero no se me han olvidado los dátiles.
La semana que viene espero que puedas ver publicada la receta del bizcocho.
Besos.
Esperanza.

Kako dijo...

Que rico Esperanza, ahora me acordé de ti y claro, habías estado en mi blog. Ahora mismo me hago seguidora asi no te pierdo de vista.
Besos y disculpa el despiste!!!