Pan de molde ¿perfecto?

Pan con todo

En estos días de verano, donde no hay horarios, los niños están en casa y los días no son demasiado calurosos (estamos en el norte), podemos hacer de todo.

Si hace sol, no perdonamos la playa, pero si el día amanece nublado, nos vamos de ruta.

Estas fotos de hoy son de una de las muchas rutas maravillosas que hay en Asturias. Es La ruta del Alba. El nombre se debe a que discurre al lado del río que lleva ese nombre, el río Alba.

Este año ha sido lluvioso, así que el río bajaba caudaloso y fresco.

Es una caminata de ida y vuelta, de aproximadamente 14 kilómetros. Muy llana y sencilla. Se puede hacer con los niños, que se van entreteniendo con todo tipo de flores, frutos y diferentes animales que se van encontrando por el camino.

Encontramos las primeras avellanas, aún verdes.

Y las peques caminan tan contentas, disfrutando de la naturaleza sin darse cuenta.

Unos buenos bocadillos de pan casero son una opción ligera y rica para llevar.

La idea de este pan de molde ¿perfecto? surgió cuando estaba haciendo experimentos con la masa madre. Buscaba un pan con corteza más suave y que aguantase mejor el tostado que el que tengo ya publicado. Lo encontré en esta página.

Cuando lo hice la primera vez pensé: "este es perfecto". Después ensayé otra receta que aún dio mejor resultado y que más adelante publicaré. Por eso los interrogantes.

Éste es sin duda un pan de molde ideal si manejáis masa madre a menudo y la tenéis rondando por la nevera.

Ya veis lo tierno que queda.

Ingredientes

• 500 gr de harina de fuerza
• 300 gr de agua
• 10 gr de sal
• 100 gr de masa madre
• 40 ml de aceite de girasol
• 12 gr de leche en polvo
• 20 gr de azúcar
• 20 gr de levadura fresca

Ingredientes para la masa madre (sobrará)

• 170 gr de harina de fuerza
• 90 gr de agua
• 4 gr de levadura fresca

¿Cómo se hace?

Para la masa madre debemos mezclar la harina con la levadura desmenuzada y con el agua. Removemos y amasamos hasta que estén bien integrados todos los elementos. Dejamos reposar en un recipiente tapado y a temperatura ambiente hasta el día siguiente. Unas 12 horas.

Veremos cómo ha subido la masa.

A continuación mezclamos en un recipiente los 300 ml de agua, la sal, el azúcar, el aceite de girasol y la leche en polvo.

En un bol grande ponemos los 500 gr de harina y los 20 de levadura desmenuzada. Templamos los líquidos (unos 20-30 sg en el microondas) y los añadimos sobre esta harina. Removemos con una cuchara y volcamos sobre la mesa para comenzar a amasar. Amasamos unos 5 mn.

Ahora es cuando le añadimos los 100 gr de masa madre, amasando de nuevo hasta que esté toda la masa perfectamente integrada.

Damos forma de barra.
En un molde alargado tipo plum cake, cubierto de papel de horno colocamos esta barrita.
Lo cubrimos con un paño limpio y lo dejamos reposar en un lugar abrigado y lejos de corrientes de aire. Si tenéis un verano caliente valdrá cualquier lugar de la cocina. Si tenéis un verano norteño, el interior del horno estará bien. Lo dejamos hasta que veamos crecer la masa por encima del borde del molde. Lo sacamos del horno.
Precalentamos el horno a 220º y metemos el pan unos 35 mn.
Conviene vigilarlo para que no se queme la superficie. Si véis que eso ocurre, cubridlo con papel de aluminio hasta que termine la cocción.

Cuando lo saquéis del horno desmoldadlo y ponedlo a enfriar sobre una rejilla o sobre las tablillas de cortar el pan, para que no se reblandezca. No se deben hacer rebanadas hasta que esté bien frío.

La corteza es finita y la miga muy suave y tierna.

Perfecto para unos bocadillos.


Para disfrutar esta ruta o muchas otras maravillosas que tenemos a nuestro alrededor.