martes, 31 de marzo de 2009

Cerdo agridulce con cous-cous


Opuestos y complementarios.
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Las recetas como ésta, con carne, fruta y sabores agridulces siempre nos han gustado. Son las mezclas y los contrastes los que alegran las comidas y muchas otras facetas de la vida.
El solomillo es la carne que yo utilizo aquí, porque me parece la más tierna y sabrosa, y se cocina en unos minutos.
La cantidad es para dos personas. A nuestras peques este sabor agridulce no les hace mucha gracia. Es curioso que, sin embargo, tengan tanto amor al kétchup, que también es agridulce.
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Ingredientes.
  • 1 solomillo de cerdo de tamaño medio
  • 1/2 piña fresca no muy grande
  • 1 guindilla
  • 250 ml de caldo de carne (o de pollo)
  • 2 cucharadas de vino dulce
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de vinagre de jerez
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 pizca de jengibre molido
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
    ¿Cómo se hace?
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Cortamos el solomillo en filetes y éstos en cubitos de un par de cmás o menos.
Salpimentamos y doramos levemente en una sartén con un chorrito de aceite. Lo retiramos y reservamos.
En la misma sartén añadimos el jengibre, el ajo y la guindilla picados y salteamos 1 mn.
Incorporamos la piña cortada en dados, la salsa de tomate, el vinagre, la salsa de soja, el vino y el azúcar.
Diluimos la maicena en el caldo y lo añadimos a la sartén hasta que ligue la salsa. En un par de minutos estará.
Cuando la salsa esté en su punto añadimos el solomillo y mezcclamos con ella para que se impregne bien del sabor agridulce. Apenas 1 mn para que el solomillo se mantenga tierno.
Sacamos del fuego y lo servimos inmediatamente.
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Nosotros lo acompañamos de cous-cous. Es sémola de trigo duro. Lo hacemos de la siguiente forma. En un cuenco ponemos 250 ml de agua con sal. Calentamos en microondas hasta ebullición. Añadimos a este agua un poco de comino molido, que le da un aroma estupendo, y sobre ella el cous-cous. Debes seguir las indicaciones del paquete para saber la cantidad de cous-cous. Nosotros usamos la de marca Gallo, e indica 250 gr para esta cantidad de agua.
Revolvemos con una cuchara y dejamos reposar hasta que absorbe toda el agua (3 mn aproximadamente). Añadimos un chorrito de aceite y removemos. Hay quien le añade también unas pasas. Seguro que le quedan muy bien.

Ya está listo para servir. Si tienes pan casero para mojar en la salsa es una delicia.

lunes, 30 de marzo de 2009

Tarta de queso mascarpone (o Tarta Hello Kitty)


Marca de agua
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Un paso más. Primero fue Las recetas de mamá y después Pepinho, un sorpresón. Por sus maravillosas recetas y por toda la emoción que las rodea.
Después vinieron muchos otros blogs. Con postres y panes, recetas vegetarianas, carnes y pescados, licores, bollitos...para mí ha sido todo un descubrimiento.
Hoy quiero contaros cómo he hecho esta tarta de queso, que mis peques quieren que se llame Hello Kitty. Está inspirada en la de Pepinho, aunque como veréis por las fotos y la receta tiene algunas diferencias. Es lógico. Conseguir lo que él hace no es fácil. Pero a mí nunca me ha fallado ninguna de sus recetas. Siempre son un éxito en casa.
Si no fuera por V y por toda su ayuda yo no sabría qué hacer con los enigmáticos mensajes que aparecen demasiado a menudo en la pantalla del ordenador.
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Ingredientes
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Base de la tarta
150 gr de galletas tipo digestive bien trituradas
50 gr de mantequilla derretida o la que necesites para ligar bien las galletas
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Relleno
250 gr de queso mascarpone
75 gr de azúcar
45 ml de leche
1 huevo
60 gr de creme fraîche (la venden en Carrefour, marca President. Mercadona también la tiene de marca blanca). Es una crema agria con un 30% de materia grasa.
4 ml de vainilla líquida (también la encontré en Carrefour)
75 gr de harina (tamizada)

Cobertura
45 gr de azúcar
15ml de agua
1/2 hoja de gelatina
1/4 de bote de mermelada de fresa
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¿Cómo se hace?
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Las galletas trituradas las mezclamos con la mantequilla derretida hasta formar una pasta, que colocamos en un molde desmontable, formando una base de más o menos un cm de grosor, y cubriendo un poco los bordes.
Metemos en la nevera para que se endurezca, mientras preparamos el relleno.
Ponemos el horno a precalentar a 160º. Calor arriba y abajo, y metemos un recipiente con agua hirviendo para que haga vapor dentro del horno. Este recipiente se quedará dentro también mientras se hace la tarta.
Mezclamos el queso mascarpone con el azúcar y la leche. Esto con varillas.
Batimos ligeramente el huevo y lo añadimos removiendo, sin batir esta vez.
Añadimos la crema fraîche, la vainilla líquida y por último la harina, mezclando sin batir.
Vertemos esta mezcla sobre la base de galleta e introducimos en el horno durante 40 mn. El tiempo de horno es orientativo, porque cada uno es distinto. Hay que vigilar cada cierto tiempo, para que no se tueste la parte superior ni suba ni se agriete. Si vemos que esto sucede habrá que bajar un poco la temperatura del horno.
Cuando veamos que la tarta está un poco temblorosa en el centro apagamos el horno y dejamos unos minutos la tarta dentro, hasta que veamos que ha adquirido algo de consistencia.
Sacamos y dejamos enfriar por completo.
Yo la dejé hasta el día siguiente.
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La cobertura se hace así:
con el agua y el azúcar hacemos un almíbar a fuego suave. Ponemos la gelatina en remojo hasta que se ablande.
Sacamos el almíbar del fuego. Añadimos la gelatina y removemos hasta su completa disolución.
Trituramos aparte la mermelada. La colamos por un colador fino hasta eliminar todas las pepitas y añadimos sobre la mezcla de almíbar y gelatina.
Con esto cubrimos la tarta y la metemos en la nevera hasta la hora de consumir. En poco más de media hora estará perfecta.
Fría nos ha parecido más rica .
La verdad es que ha quedado muy suave, dulce y deliciosa.
Nos ha encantado a todos. Espero que a vosotros también os guste.
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viernes, 27 de marzo de 2009

Tumbet mallorquín


Construyendo torres ............................................................................
Después de mi primera entrada me quedé pensando que empezar con una receta improvisada no era muy buena idea. Pero es que esto creo que va a funcionar así.
Tengo ahora mismo a la peque a mi alrededor contándome cosas de sus amiguitos, y preguntando qué papel de regalo vamos a usar para los regalos de cumpleaños, y por qué cambio las palabras y por qué no tenemos plastilina en casa y quién dibujó esto y qué dice aquí, y sabes que oía el viento cuando estaba dormida, y ¡cuántos cables hay! , y dónde está el boli azul, y qué color quieres que use...
Intento escribir todas las preguntas que me hace, pero no llego. Reto al mejor mecanógrafo a conseguirlo.
Así que la receta de hoy también es rápida y sencilla. Y rica.
Ingredientes (para dos personas)
  • Una berenjena pequeña
  • Una patata grande o dos pequeñas
  • Un pimiento verde grande o dos pequeños
  • Salsa de tomate (mejor casera)
  • Sal
  • Aceite de oliva

¿cómo se hace?

Se corta la berenjena en rodajas, se pone sal y se deja reposar unos minutos para que pierda el amargor.
Se cortan las patatas en rodajas un poco gruesas (1 cm)
Se corta el pimiento en tiras o rodajas, como te guste.
A continuación freímos el pimiento y apartamos. Rectificamos de sal.
Después freímos la patata y apartamos. Rectificamos de sal.
Por último la berenjena y también apartamos.
Yo suelo ponerlo todo en papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
Montamos el plato
En un recipiente apto para el horno ponemos una base de salsa de tomate.
A continuación una base de patata (es más facil de manejar para servir).
Un poco de salsa.
Sobre la patata un poco de pimiento.
Un poco de salsa.
Ahora la berenjena y algo más de salsa.
Repetimos esto hasta agotar los ingredientes.
Terminamos con un poquito de salsa de tomate en la cumbre.
Si no tienes problemas con la leche puedes añadir unas hebras de queso rallado y gratinar, pero está muy bueno también sin ellas. Espero que te guste.

martes, 24 de marzo de 2009

Pimientos del piquillo rellenos














Today is the day.


Hoy es el día en que esto empieza a andar. Con la ilusión de las cosas nuevas y la inexperiencia que supone hacer algo por primera vez. Espero aprender mucho con ello y que a alguien le resulten útiles mis pequeños experimentos.
Hoy empiezo con un platillo improvisado. Las 13 horas, sólo una crema de primero y ¿de segundo?
Aprovechando unos pimientos del piquillo enteros que tenía en la despensa y unas gambitas peladas ha salido esto. A ver qué os parece.


INGREDIENTES
  • 1 Lata de pimientos del piquillo enteros (trae 8)
  • 150 gr de gambas peladas
  • 8 palitos de cangrejo también congelados
  • 1 cebolla pequeña
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
Para la bechamel
  • 2 cucharadas grandes de mantequilla o margarina
  • 1 cucharada de harina
  • 200 ml de leche
  • sal
  • pimienta
¿Cómo se hace?

Se sofríe la cebolla cortada en trocitos pequeños a fuego no muy fuerte. Cuando ya está transparente añadimos los palitos cortados también en trocitos.
Enseguida añadimos las gambas sin descongelar, y dejamos que se hagan un poco, sin que se resequen.
Salpimentamos.

Elaboramos la bechamel de la siguiente forma:
En un cazo ponemos la margarina o mantequilla y dejamos que se deshaga con un calor suave.
Sacamos del fuego, añadimos la harina y la leche. Mezclamos bien. Volvemos al fuego y removemos sin cesar. Si a pesar de eso se hacen grumos, pasar por la batidora, que queda fenomenal.
Rectificamos de sal y pimienta.
Debe quedar una bechamel ligerita.


Montamos el plato.

Rellenamos los pimientos con una cucharilla pequeña y los colocamos en un recipiente apto para horno.
Los cubrimos con la salsa bechamel y unas hebritas de queso rallado si te gusta.
Gratinamos unos minutos y servimos.
Yo los he puesto con una ensalada de tomate, lechuga y aceitunas negras. Y un pan negro de centeno que queda estupendo con el sabor de los pimientos.
Rápido (30 mn escasos) y rico. No ha quedado ninguno.
Un plato salado. Como me habías pedido.

miércoles, 18 de marzo de 2009

Estoy empezando.

Voy poco a poco. Iré colocando aquí las recetillas que nos gustan en casa.

martes, 17 de marzo de 2009

Indice de recetas

BEBIDAS
Chocolate a la taza con cacao Valor
Sorbete mousse de mojito

PAN
Empanada
Migas
Mis arepas
Pan básico de trigo y centeno
Pan con masa madre (y pinchito de atún)

Pan de molde
Pan de molde ¿perfecto?
Pan de molde (definitivo)
Pan de pasas
Panecillos de hamburguesa

BOLLOS
Donuts caseros
Mis Mantecadas
Magdalenas de melaza
Roscón de Reyes (muy fácil)


ENTRANTES
Bocaditos de polenta
Croquetillas
Cecina con Idiazábal
Empanada
Ensalada de gulas y setas
Ensalada de mango y chips de parmesano
Ensalada de queso de cabra con vinagreta de miel
Ensalada de salmón y naranja

Fresas con mozzarella
Migas
Minivolovanes de crema de queso y jamón
Mis rollitos primavera y salsa agridulce casera
Pan con masa madre (y pinchito de atún)

Tostas de lomo y pan de pasas

ARROCES
Arroz meloso de alcachofas
Risotto con gorgonzola


CARNES
Cerdo agridulce con cous-cous
Empanada
Mi moussaka "light"


PESCADOS Y MARISCOS
Albóndigas de bacalao en salsa de pimientos asados
Chipirones con cebolla
Fabas asturianas con calamar y almejas
Judiones con bacalao
Maragota al horno aromatizada con hinojo
Merluza en salsa
Pimientos del piquillo rellenos
Verdinas con almejas marinera


VERDURAS
Crema de calabaza
Empanada

Menestra multiverduras (o Potaje MªJe)
Mi flan de coliflor con queso azul
Mi moussaka "light"
Mis rollitos primavera y salsa agridulce casera
Ensalada de patata

Pimientos del piquillo rellenos
Tumbet mallorquín

Verdinas con almejas marinera


POSTRES
Bizcocho con manzana
Bizcocho de cacao
Bizcocho de dátiles (o Gâteau Reine Elizabeth)

Bizcocho inventado
Bocaditos de calabaza y almendra
Brownie de avellana

Buñuelos
Cake de arándanos y hierbabuena
Cake exprés de café y nueces
Cake medianoche
Castañas en almíbar
Chocolate a la taza con cacao Valor
Clafoutis
Crema de mango con gelatina de miel
Crumble de fresas
Flan clásico
Flan de coco
Lacitos de hojaldre y leche condensada
Magdalenas de mantequilla

Magdalenas de melaza
Marquesas mini
Mermelada de mango
Mermelada de melocotón de Calanda y pan de pasas
Mermelada de melón
Mi bienmesabe

Minibocaditos sacher
Mis mantecadas
Natillas de mazapán
Palitos vieneses
Profiteroles con nata
Roscón de Reyes (muy fácil)
Tarta de almendra y lima
Tarta de cumpleaños chocolate
Tarta de fresa y nata, sin huevo
Tarta de limón
Tarta de queso afuega´l pitu
Tarta de queso mascarpone (o Tarta Hello Kitty)
Tarta Flan de queso